Шлыкова М., Панова А., Плотникова О.П. Исследовательская работа «Качественный анализ меда»

Оригинaл материала размещен в выпуске № 04 (06) https://f.almanah.su/06.pdf

Содержание

1.       План……………………………………………………….3
2.       Введение…………………………………………………..4
3.       Основная часть…………………………………………….5
4.       Результаты………………………………………………...10
5.       Литература………………………………………………...11
 
 

План

I. Введение
1.Актуальность темы
2. Цель
3. Задачи
4. Объект исследования
II. Основная часть
1.Теоретическая часть
1.1 история происхождения мёда
1.2 древние мыслители о мёде
1.3 химический состав мёда
1.4 целебные свойства пчелиного мёда
1.5 виды мёда
1.6 физические свойства и сорта мёда
III. Практическая часть
1. исследование физических свойств мёда
2. определение механических примесей
3. определение крахмала или муки
4.определение сахарного сиропа (реакция на фермент диастазу)
5.определение чистоты мёда
IV. Результаты
V. Выводы
VI. Литература
I.        Введение
Актуальность
«B мёде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих даров, значение которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».

Е. ЦАНДЕР

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Поэтому определение качества мёда является очень актуальным.Мне показалась очень интересной идея определения качества мёда, купленного недавно.
Цель работы: проверить качество меда
Задачи:
1.Изучить сведения по данной теме, используя научно – популярную литературу, ресурсы Интернет
2. Ознакомиться с историей происхождения мёда;
3. Изучить химический состав мёда;
4.Научиться отличать качественный мед от фальсифицированного
5.Выявить целебные свойства мёда.
6.Помочь обучающимся в реализации творческих способностей
7. Создание компьютерной презентации на основе полученных в работе материалов.
Объект исследования: мёд
Методы исследования: наблюдение
II.     Основная часть
1.       Теоретическая часть
1.1История происхождения мёда
Мёд – продукт, собираемый пчелами с растений. Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.
На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.
В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний, для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.
Добывание меда — старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.
Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия — борти, устраивая в них склады для медовых запасов.
Бортничество было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» е пчелами, знать их нрав.
Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.
1.2 Древние мыслители о мёде
В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом.
Выдающийся философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».
Гениальный врач и мыслитель древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно применял мед при лечении многих заболеваний, а также сам употреблял его в пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это якобы вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.
Авиценна рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед». Авиценна считал, что людям в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мед, особенно с толченым грецким орехом, содержащим много жиров.
1.3 Химический состав мёда
Мёд представляет в основном смесь различных сахаров. Химический состав меда (в среднем) следующий:
·          инвертированные сахара (глюкоза и фруктоза) - 75%,
·          сахароза - 1,9%,
·          декстрины - 5,2%,
·          белковые вещества - 0,4%,
·          органические кислоты - 0,1%,
·          зольные вещества - 0,35%,
·          вода – 16%.
1.4 Целебные свойства пчелиного мёда
Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Однако различные сахара по-разному усваиваются нашим организмом. В то время как глюкоза поступает в кровь без всяких превращений (ее можно вводить непосредственно в кровь, что, как известно, широко практикуется при многих заболеваниях), обычный сахар (свекловичный, тростниковый) должен предварительно подвергнуться гидролизу (расщеплению) при помощи ферментов.
Плодовый сахар (фруктоза) усваивается значительно медленнее, чем глюкоза, но он в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,75 раза слаще тростникового или свекловичного сахара.
Мёд почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит ряд ферментов, необходимых для жизнедеятельности клеток, тканей и органов. В состав мёда входят: кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод, а некоторые сорта мёда содержат даже радий.
1.5 Виды мёда
По происхождению различают мед нектарный и падевый, по консистенции - жидкий и засахаренный. Нектарный (цветочный) мед пчелы собирают с цветов, падевый - с пади животного происхождения - слизистых выделений тли.
Цветочный мед имеет следующие отличия от падевого:
1. Ясно выраженный аромат цветков, с которых он получен;
2. Наличие пыльцевых зерен разных растений, с которых он получен;
3. Различные цвета от бесцветного до коричневого (с преобладанием желтых оттенков).
Падевый мёд отличается от цветочного мёда по следующим показателям:
1. Присутствие только ветроопыляемых растений;
2. Цвет от янтарного до темно-бурого и даже черного;
3. Консистенция вязкая тягучая, липкая в 2-3 раза превосходит показатели цветочного меда при той же температуре.
Падевый мед допускается к использованию в пищу, хотя питательные достоинства его ниже, чем цветочного меда. Для пчел мед с примесью значительного количества пади токсичен.
Жидкий мёд ценнее засахаренного, кристаллизация происходит при длительном хранении мёда. Подогревание мёда с целью растворения кристаллов разрушает ферменты и гормоны. Подогретый выше 62о мёд теряет лечебные свойства.
1.6 Физические свойства и сорта мёда
Цвет мёда зависит от растений, с которых он собран, времени года и высоты местности над уровнем моря.
Консистенция мёда сиропообразная. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, собранного в сухую погоду. Свежий мёд прозрачен, при стоянии мутнеет и выкристаллизовывается.
Запах мёда ароматный, напоминает запах растений, с которых он собран. Старый мёд менее ароматен.
Вкус мёда сладкий со слабокислым привкусом. Некоторые сорта мёда имеют слабогорький привкус.
Сорт мёда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта мёда отличаются один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта мёда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.
Светлый мёд принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мёд темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.
Для некоторых сортов мёда характерен исключительно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мёд). Но встречаются сорта мёда с неприятным запахом (табачный мед и другие).
III.Практическая часть
1.Исследование физических свойств мёда
·          Определила цвет
·          Отметила консистенцию мёда
·          Определила запах
·          Попробовала мёд на вкус
2. Определение механических примесей
·          Поместила в пробирку около 1 г мёда и добавила 6 мл воды.
·          Раствор мёда прозрачен и не содержит взвешенных и осевших на дно посторонних частиц.
3. Определение крахмала или муки
·          Поместила в пробирку около 1 г меда и добавила 2 мл воды. Слегка подогрела раствор.
·          Добавила 4 капли раствора йода. Появления синей окраски не произошло.
4. Определение сахарного сиропа (реакция на фермент диастазу)
(Чем больше этого фермента, тем большей биологической активностью обладает мёд)
·          Поместила в пробирку около 2 г меда и добавила 10 мл воды.
·          Добавила 1 мл 1%-ного раствора крахмала. Размешала жидкость.
·          Выдержала смесь на водяной бане при температуре 40оС 1 час.
·          Охладила раствор и добавила 10 капель йода.
5. Определение чистоты меда
·          Растворила 2 г мёда в 10 мл воды. Смесь отфильтровала. Фильтрат разделила на 2 части. В одну часть фильтрата прилила раствор нитрата серебра, а в другую хлорида бария.
·          Растворила 3 г меда в 10 мл воды. Раствор разделила на 2 части. В одну часть добавила немного нашатырного спирта, а в другую несколько капель концентрированной соляной кислоты.
IV. Результаты
Анализируемое свойство
Результат
Заключение
1. Физические свойства:
а) цвет
б) консистенция
в) запах
г) вкус
а) желтый
б) без посторонних включений, вязкая
в) приятного аромата, без постороннего запаха
г) приятный, без постороннего привкуса
Мёд нектарный (цветочный),свежий, собран в сухую погоду

2. Механические примеси
Мёд прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц
Механические примеси отсутствуют
3. Крахмал или мука
Отсутствие синей окраски
Мёд не содержит крахмал или муку
4. Сахарный сироп
Мёд окрасился в синий цвет
Значит, в нём нет диастазы
5. Чистота меда:
реакция с нитратом серебра
реакция с хлоридом бария
Мед не дал осадков с этими реактивами
Мёд чистый
6. Органические красители
Окраска не изменилась
В мёде нет примеси органических красителей

V. Выводы
1.        Мёд натуральный.
2.        Отсутствие диастазы можно объяснить несколькими причинами:
- недобросовестный пчеловод активно закармливал пчёл сахаром;
- на показатель диастазы влияют условия хранения и расфасовки мёда. Так, например, при фасовке (обычно в стеклянную тару) мёд нагревают выше 50 °С. При этом диастаза частично или полностью деактивируется.
- диастаза (как и все ферменты) разлагается со временем: в мёде которому больше 5 лет диастаза практически не содержится
3. Мёд зрелый с нормальной влажностью, так как навёртывается на ложку и не стекает с нее (незрелый мёд с повышенным содержанием воды стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку).
Способы определения качества мёда на рынке:
1.Обратите внимание на то, как продукт стекает с ложки или палочки. Погрузите щепку в товар и поднимите ее. Продукт должен стекать тонкой струйкой, образуя горку, которая постепенно исчезает. Если масса стекает каплями и в месте ее сливания с основным объемом образуются брызги, перед вами разбавленный продукт.
2.При помощи хлеба: возьмите черствый кусочек или сухарик;налейте на блюдце пчелиный нектар;опустите в него хлеб;оставьте на 30 минут.
Если продукт качественный, то он заполнит все пузырьки в хлебе и сделает его плотным. При наличии в меде воды кусок хлеба размокнет и развалится.
3.Чтобы определить качество нектара дома, приобретайте маленькую банку. Если продукт успешно пройдет проверку, купите бутыль пчелиного нектара.
4. Приобретайте его у знакомых, которые владеют собственной пасекой. 5.Примеси добавляют с целью выдать более дешевый сорт за дорогой. Самым качественным считается гречишный мед. Цена его гораздо выше. Для этого в мед добавляют мел, крахмал и красители. Таким способом продукту придают мутность и изменяют его цвет и делают его более дорогим.
6.Чтобы определить качество меда и выяснить, имеется ли в нем крахмал, мел или мука, можно использовать обычную воду. Налейте в стакан воды. Стенки посудины должны быть прозрачными. Далее добавьте в жидкость ложечку нектара и перемешайте. Должна образоваться мутная масса без осадка. Если через время на дне появились хлопья или крупинки, то это свидетельствует о наличии в продукте мела или крахмала.
7. Проверить качество меда можно при помощи йода:
Для этого можно использовать химический карандаш. Просто порисуйте на бумаге карандашом и капните на следы нектар. Если бумага посинеет, то в составе имеется крахмал или мука. Или растворите ложку продукта в кипяченой воде и капните немного спиртового раствора йода. Если вы заметили синеву, это свидетельствует о наличии примесей.
VI. Литература
1.        Куприянова Н.С. Лабораторно-практические работы по химии. 10-11. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007
2.        http://supercook.ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда
3.        http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного мёда
4.        http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд: Википедия
5.        http://www.youtube.com/watch?v=EBNIySWpig0&feature=player_embedded: Видеоролик «Биологическая активность мёда (показатель диастаза)»